Debi 寫字樓

 今年夏天吃了不少絲瓜，就在準備跟瓜的季節說拜拜的時候，突然想起好久不見的「角瓜」，尚未入荷呢！ 大家稱它為「澎湖絲瓜」，不知道是不是因為澎湖是它的家鄉？我只知道比起一般絲瓜，角瓜深綠皮厚、有稜有角，但很耐煮，不易軟爛也不太快屈服變色，而且內裏綿密、口感彈脆，很有它的個人風格。 以顏色來說，蟹黃很襯得起它，於是上市場帶回角瓜紅蘿蔔各一條，回家弄盤「蟹黃炒角瓜」來犒賞自己。紅蘿蔔跟蛋黃炒的素蟹黃甜滋滋，最後乾脆整碗跟薑絲角瓜一起拌和著吃，好有層次的人間美味啊！ 沒有犧牲任一隻蟹的蟹黃炒角瓜，我加封它為「素還真」！

我必須先懺悔～台灣人對於吃水果的嘴，真的被養刁了！ （ 順便介紹幾樣宜蘭蜜餞～ 順時針分別是煙燻烏梅、辣芒果乾、甘草橄欖、金桔蜜餞。 小番茄上點綴了一顆酒香濃濃的「薄萊酒葡萄乾」， 我很想拿它來搭配香草冰淇淋，一定很好吃😋） 前天買了一盒聖女番茄，挑了最便宜的，結果吃到的是皮厚不甜又硬實的口感，實在不討喜，馬上被我打不及格，從「聖女」貶為「剩女」。 不過仔細想想，天生我材必有用，她一定有很厲害的地方吧？！昨晚趕忙幫她燙熱去皮、添糖加醋、還放一片鹹檸檬片，漬了一瓶醋番茄。 果不其然！去了皮之後的小番茄露出滑順的肌膚，多了幾分嬌嫩；紮實的果肉剛好能夠承受醋漬浸滲，不但入味而且彈牙，一顆顆擺出來像極了紅寶石！ 我以爲她找到擅場舞台而感到高興，只要放在對的地方，都有光芒萬丈的機會！

吃美食除了配Tabasco🌶🌶🌶之外， 還有其他選擇嗎？ 下午拿到一個可愛的小禮物～辣太后辣醬， 而且還是高貴尊榮的「紅石榴口味」。 紅石榴汁調配出來的緋紅色澤， 果然很有太后氣勢！ 既然辣太后都昭示，她的治國理念是～ 以台灣蔬果來做專屬台灣人的清爽辣口味， 那我不拿出冰箱裡的台式醃鹹豬肉襯托她， 也實在太冒犯！ 鹹香鹹香的烤五花肉 沾上帶著淡淡果香的紅石榴辣醬， 除了不死鹹之外，還有解膩的效果，相當清爽。 我也很喜歡辣太后的「鳳梨味噌辣醬」， 真的是用美國人的創意調配出來的台灣味！ （竟然還有大辣的「愛文芒果辣醬」！！！） 很難得在市面上找到一款可以同時搭配中外美食、 又是用台灣在地蔬果手工製作的辣醬， 以後就不用靠進口辣椒醬來滿足味蕾了啊！ 在減低食物的碳哩程這方面，我只能說 「太后英明！」

 昨天收到一包吸飽苗栗陽光的乾蘿蔔絲， 明明就放它在廚房， 卻不甘寂寞地不斷冒出香味企圖誘惑我。 這個味道之所以迷人，在於它那股曝曬後的菜根香， 讓我想起小時候每到清明時節， 阿嬤就會炒一大鍋很香很香的「菜脯米」， 包在綠色艾草米糰裡蒸成「草仔粿」。 我不愛吃甜，「紅龜粿」我不愛， 小小孩獨鍾包鹹料的草仔粿。 味道很能幻起回憶， 而我們在回憶中也不斷創造著新的記憶。 今天我用煸過的五花肉，嗆點酒，炒一盤油亮亮的菜脯米， 讓驕陽下的蘿蔔絲成為一盤稱職的下酒菜。 起鍋後抬頭一看，窗外已經轉換成一幅黃昏景致， 今天的夕陽很美，我，也會是你細細收藏的回憶嗎？

為了做一份色香味俱全的 義大利麵 ， 買了一小把九層塔， 留下幾葉冒充羅勒裝飾義大利麵後，還剩下一大把! 吃貨的字典裡絕對沒有「浪費」兩個字， 更何況是九層塔這種天物?! 剩下的九層塔就決定打成汁，來做一條玉子燒！ 沒想到加了紅蘿蔔末的九層塔口味玉子燒， 切開來竟然神似抹茶芒果奶油蛋糕捲⋯⋯ 根本根本就是它的異卵雙生啊!!! （長得九分像吃起來完全不一樣） 這CP值也開到最大了吧（握拳）！ 想想我口中吃著鹹的九層塔玉子燒、 腦海裡出現甜的抹茶芒果蛋糕， 是不是賺爆了！！！  這盤義大利麵雖然從主角變配角，但還是好好吃~~

玫瑰菇長得很漂亮， 但不管老菇嫩菇，吃起來都很硬很柴，口感不太討喜。 我很想幫她找一個好入口的料理方式⋯⋯。 不如就⋯⋯ 煸她 !!! 之前把她拿來煮過湯，覺得並不出色， 而且纖維太粗根本吞不下去； 這次決定手撕成小片，下油用小火慢煸， 再撒點鹽巴、黑胡椒粒，變成一盤小點心。 熱鍋上的玫瑰菇飄散出肉類的味道，很奇特， 配上事先用麻油煸脆的老薑片， 酥酥脆脆的，一下就統統解決， 用煸的果然不錯！

  這一味是去朋友家裡吃到的好料理， 第一次嚐到真是驚為天人， 在人家家裡連灌了好幾碗。 今天突然想到這一味， 決定在家如法炮製地燉出一鍋，獨享正好! 1. 將洋蔥片跟雞腿肉塊先炒香 2. 再倒入整瓶100%椰子水一起熬煮 3. 最後放進喜歡的蔬菜或是火鍋料也行 4. 起鍋前丟一咪咪鹽巴 就！好！了！！！ 而且明明只是一般超市買的雞肉， 竟然變得好鮮甜，怎麼會這樣啦！！！？？？

台灣是物產豐隆的寶島，光是筍，種類就不少， 麻竹筍、桂竹筍、劍筍、綠竹筍、冬筍......幾乎一年四季都吃得到。 夏天是吃筍的最好時機， 大出的時候，現挖現吃的鮮筍口感及甜度甚至直逼水梨。 我最喜歡夏天的綠竹筍， 肉質細、纖維少，要湯要炒要紅燒要煮鹹粥都很好， 不過在眾多料理法中，我獨愛最簡單的冷盤沙拉吃法。 燙熟冰鎮後，滾刀切成塊的竹筍，只有傳統市場才會出現的瑞西沙拉醬配得起。 夏天裡，少了[酸酸甜甜的沙拉醬淋在竹筍上]的畫面， 就好像冬天沒有聖誕節一樣寂寥啊!

對我來說，下廚很憑感覺， 快樂感是最佳的調味料，而創意則是另一項讓菜色晉升的重要元素。 朋友寄來一小瓶自己曬的蝶豆花，交代我夏天泡來喝。 蝶豆花泡出來的茶湯呈現漂亮的藍色， 加入幾滴檸檬汁，馬上魔法般地變換成靛紫色，令人心怡又炫目。 不過除了當飲品之外，總覺得這寶貝應該還有其他用途。 靈光乍現，就拿來跟白飯一起煮吧! 煮出來的白飯果然帶著迷彩紫，非常的漂亮， 如果可以讓它奼紫千紅，不知道會有多勾人食慾? 於是，一盤加了各種食材及顏色的鮭魚蛋炒飯就出現了~~~

買菜的時候，順口跟小農抱怨青菜一次買太多怕不新鮮， 種菜的老爹說，宜蘭的菜只要離水兩個小時，就會「ㄌㄧㄢ去」， 但一碰到水，很快就會再活過來。 早上從冰箱把疲軟的蔬菜拿出來，洗過一回合之後果然就鮮活亮麗了不少， 好像睡醒一般，一種甦活的生命力，不愧是來自多雨的蘭陽平原！ 但其實主角是這盤烤巴西蘑菇 老闆說，巴西蘑菇拿來煮雞湯，很香，那如果選擇用烤的，那就太奢侈了。 所以我決定這次要採奢侈吃法！（反骨） 一盒$100只四根，剖半撒鹽撒油拿去烤，一切自自然然，費不了太大功夫。 為了充場面，龍葵野菜被我炒了擺盤， 鋪上烤得古銅黃的蘑菇，有一種林間發現松露的視覺感和一股來自大地的泥土味。 左圖：巴西蘑菇本人。 右圖：龍葵又稱黑珠仔菜，它很野，野得像是站在村頭巷尾的親切鄰人一樣，是早期鄉村餐桌常見的好菜。

白飯一碗來 清湯掛麵也可以 豬肉攤老闆娘幫我處理豬絞肉時，多送了兩大條白亮亮的豬油一起絞了進去。 怕絞肉太肥，回家後把肥的仔細部分挑起，用小火逼炸出半碗清豬油。 瀝出豬油後，留著豬油渣續炒一些瘦絞肉，肥瘦相容，散發一股飽滿的香味； 醃雪菜用豬油快炒，調味過後再拌入早先炒好的豬油渣絞肉， 一道百搭下飯的「雪裡紅」就完成了！ 這次實驗性質地加入豬油渣，古銅色的豬油渣看起來香脆誘人， 在口感上又為雪裡紅添增多一個層次。 單純配飯很好，拌乾麵、燉菜飯、或是鋪在清湯麵上一起吃，也是很讚很讚！！！

這碗排骨湯，完全養生，是來自泥土的草根能量。 湯裡放了蓮藕+蓮子+菱角， 這三兄弟是出淤泥而不染的最佳代表。 再放進一小片當歸，此外謝絕任何調味料。 一口入喉，感受到從地心傳來的溫潤能量， 整個湯頭非常適合土象星座！

我的廚房很小，只容得下單兵作戰。 一個電子平爐、一個有等於沒有的抽油煙機（油煙通過濾網直接排回廚房），實在做不了總鋪師等級的大菜。 因此思考如何因地制宜餵飽自己的身心靈，時常是個需要花點心思的事。 在小小的空間裡切切洗洗，小廚房提供了一個能專注與自我對話的最適切空間。 哪時候想要濃郁很多、哪時候想要清淡一點，一個人站在這裡的時候，內外在的對話就會無聲但熱絡地展開。 今天的絲瓜麵線是我的早餐兼午餐，想要它越清爽越簡單越好。 拿嫩薑及青蔥來練刀工，耐心把它們切得如絲如花，呈現最精緻的樣貌； 絲瓜則回我以自然的濃稠湯汁，讓麵線吸足鮮美，成就它的使命。 簡簡單單的，很好。

我問你，要如何才能 百花叢裡過，片葉不沾身？ 你道是， 吃了她！ 這是今天的早午餐。 上週買的芥藍菜，今天成了桌上佳餚。 慎重地將她配上精熬的柴魚蔬菜湯， 花莖葉是明豔亮麗的主角， 洋蔥、西洋芹、番茄、玉米、紅蘿蔔、菱角則成了高湯配角。 為了不辜負她的好氣質，還特地給了她一面優雅的舞台。 佈置好餐桌後，赫然發現幾片花瓣特別黏人， 白色小花襯在芋紫色的桌布上， 清新可人，也多了些許清涼意。 不過，看來就算吃了她，也難保片葉不沾身⋯⋯

草上飛醉雞腿沙拉 夏天嘛⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 來盤醉雞沙拉不為過啦～～ 剩下半顆番茄，做成一壺冰鎮番茄梅汁，清涼正對味！